Lot n° 103
Estimation :
600 - 800
EUR
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: 650EUR
103. PARMENTIER (Antoine-Augustin) : Le Parfait boulanger, o - Lot 103
103. PARMENTIER (Antoine-Augustin) : Le Parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain. Paris, Imprimerie royale, 1778, fort vol. in-8, basane fauve marbrée de l'époque, dos à nerfs cloisonné et fleuronné, encadrement de simple filet à froid sur les plats, tranches rouges, liij pp., un f. n. ch., 639 pp. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 656. Edition originale de cet ouvrage fondamental sur l'art de la boulangerie. Le célèbre agronome avait composé ce texte dans le dessein de fonder une école de boulangerie destinée à enseigner les manières les plus appropriées de faire le pain en gaspillant le moins
de matière première possible. Cette Ecole pratique de la Boulangerie, qui vit le jour peu après, fut dirigée par Parmentier lui-même et dispensa un enseignement dont les principes reposaient sur les thèses développées dans l'ouvrage. Epidermures sur les plats, petit manque de cuir au dos, coiffe supérieure rognée.
On joint : Discours prononcés à l'ouverture de l'Ecole gratuite de boulangerie, le 8 juin 1780. Par MM. Parmentier & Cadet de Vaux, professeurs de cette école. Paris, Imprimerie de Ph.-D. Pierres, 1780, in8, demi-basane fauve racinée moderne, dos lisse orné de guirlandes dorées, pièce de titre cerise, tranches rouges, [2] ff. n. ch. (titre, errata), 99 pp. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 656. Édition originale. Ensemble 2 volumes.
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